蛋糕房装修施工材料清单-蛋糕房的装修
蛋糕材料清单?
鸡蛋、牛奶、色拉油、打蛋器。
1.蛋黄与蛋清分离。蛋黄中加入100g牛奶和30g色拉油,搅拌均匀至乳化。将打蛋器提到中速打蛋清,打至奶油状即可。但蛋白霜分三次倒入蛋黄中,搅拌均匀。
2.烤箱180℃预热十分钟,放进里面烘烤40分钟。插入筷子取出,筷子不沾任何物质即代表蛋糕熟了。
开蛋糕店都需要准备些什么?
开蛋糕店需要做的准备:
2、打面机,烤炉,醒发箱,水槽,工作台,四门冰柜等生产设备;
3、展示设备、收银机和监控设备等,可以根据自己的实际情况来购买;
5、蛋糕的口味,店面房租,门外招牌也都要考虑。
1、技术准备:想开一家面包店,首先最重要的就是技术问题,只有当你掌握了足够的相关知识和技术,才能全面系统地了解面包店,继而开一家面包店,把它经营好。
技术是做好产品的前提,同时好的产品又是面包店成败的关键。
2、资金准备:开店的第二个准备是资金,要有一定的资金支持。
3、设备准备:一般新开张的面包店,用一些最基本的设备就可以了,随着发展再更新设备。
5、店面选址:有了资金、技术支持后,就该为面包店选择适合的位置了。面包店的选址,有一定的特殊性,最好是以下一些地区:特定区域内的商业中心;交通枢纽,人员流动量大;
6、店面装修:面包店装修不用太华丽,应尽量显得明亮、整洁。光线要柔和,色彩要适合。
如果店面够大,应该设置一些休闲座位,提供少量饮品,既增加情调,营造温馨浪漫的氛围,又可方便客人休息。
7、营销服务:经营面包店是一项比较细致的工作,需要把管理、服务做得很好,要有足够的思想准备,要有严格的规章制度。
8、产品供应:有的人认为开个面包店,蛋糕西点比较单调,那你是走入了一个误区,开面包店不只是卖单一的面包和生日蛋糕,其实种类还是比较多的。
9、营业证件:在开业前应该准备办理一些证件:营业执照(工商管理局)、税务登记证(当地税务局)、卫生许可证(当地卫生局)、个人健康证(当地卫生局)等。
开蛋糕店,设备设施是基本的条件。其中,冷藏柜、烤箱和面包醒发箱是不可或缺的配套设备。
冷藏柜需要那种冷藏和冷冻分开的。有时候,部分馅料需要通过冰柜进行冷藏,而做蛋糕使用的鲜奶油则需要冷冻。
至于烤箱的话,如果您的资金充足,我们可以选择多层多盘的那种烤炉。
面包醒发箱,通过电热管控制发酵的环境,以短的时间发酵出优质的面团,提高面包生产量。
除了冷藏柜、烤箱和面包醒发箱之外,开个蛋糕店需要大小搅拌器、压片机、碎冰机、打蛋器、蛋糕模具、烤盘、展示柜、冰箱、操作台、奶油机、架子车、收银台、各种模具、刀具、小器具及其他原辅料。
做蛋糕要准备哪些材料?
1. 首先要做蛋糕就应该准备烤箱,如果没有烤箱可以用电饭煲或者蒸锅代替。
2. 做蛋糕需要打发蛋白,所以打蛋器和打蛋盆也是必不可少的。
3. 面粉筛能够将面粉中的杂质过滤,还能使结块受潮的面粉恢复松散细腻。
4. 蛋糕做好后需要定型,所以需要一个蛋糕模具。
5. 最后就是食材,做蛋糕常用的食材有鸡蛋、低筋面粉、纯牛奶、玉米油、白砂糖等。
以下是一份蛋糕配料表,其中包括了不同口味的小蛋糕的配方和材料清单:黄油、糖粉、鸡蛋、盐、低筋面粉、发酵粉、牛奶、可可粉、黑可可粉、艾草粉、黑芝麻糊、黑芝麻粉、胡萝卜、肉桂、核桃、油、芝士奶油芝士奶等。
如何制作模具清单?
前面几位把脱模的方法说了很清楚了:出炉后把蛋糕和模具一起倒扣在网架上,冷却后脱模。
我的观点是:在讨论容易脱模前首先要把蛋糕做对,因为错误的做***让脱模非常困难。
所以我们先说怎么做对,再说怎么脱模。
我用的是乐葵家的8寸萨瓦林模做戚风蛋糕,这个方子是买模具时候送的。(至于为什么用硅胶模,我最后说。)
因为戚风是分蛋打发的,所以用料清单如下:
蛋白糊
1. 蛋白 7 个
2. 柠檬汁 几滴
3. 幼砂糖 60 克
蛋黄糊
1. 蛋黄 7 个
2. 幼砂糖 20 克
3. 玉米油 70 克
4. 牛奶 150 克
5. 低筋面粉 140 克
制作步骤:烤箱150度,55分钟
1. 烤箱预热150度。
2. 将蛋黄和幼砂糖搅拌均匀。
3. 随后加入玉米油、牛奶、可可粉和过筛低筋面粉,翻拌均匀。
4. 将柠檬汁加入蛋白打发,并分三次加入糖。
5. 第一次,打发至蛋白呈鱼眼泡状态。
6. 第二次,打发至蛋白更加浓稠。
7. 第三次,打发至蛋白表面出现明显纹路。
8. 当蛋白能拉起一个直立的小尖角,干性发泡状态,打发完成。
9. 将蛋白糊分三次,拌入蛋黄糊中,以J字形手法,翻拌均匀。
10. 将蛋糕糊倒入模具,并震出气泡。烘烤55分钟左右即可出炉。
1. 不消泡
一定要蛋白糊打到硬性发泡(干性发泡,打蛋头拿出蛋白糊,蛋白能拉起一个直立的三角),打蛋盆里不能有一点水。
打到硬性发泡,就可以停了,因为再打下去,蛋白糊反而会消泡(这就是为什么要加入几滴柠檬汁的原因,减缓消泡的速度)。
在用电动打蛋器时,一定要用低速档打发蛋白糊,用高速档打出来的泡,很容易消泡!总之,你在制作蛋白糊的时候就要记住:不消泡!
2. 火候
火力一般控制在150度,很多刚玩烘焙的人和喜欢用170度的大火,让蛋糕成品更快。戚风蛋糕吃的就是个“嫩”,你用那么烫的火,别说消泡,一个不留神直接焦了,怎么脱都脱不下来。
最后回答下为什么用硅胶模:因为硅胶模是软的呀!要什么脱模刀、刮刀,直接用手招呼啊!
最后祝题主和那些被戚风气疯的朋友,早日做出完美的戚风!
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