汕头肠粉攻略装修-汕头肠粉配方

摘要： 汕头肠粉排名？汕头肠粉皮是什么粉？广式肠粉是怎么做的？汕头肠粉排名？汕头肠粉在潮汕人心中有着不可代替的位置，因其出色的风味加上实惠的价格，成为了续牛肉丸后另一款潮汕的地标性美食，那...

1. 汕头肠粉排名？
2. 汕头肠粉皮是什么粉？
3. 广式肠粉是怎么做的？

汕头肠粉排名？

汕头肠粉在潮汕人心中有着不可代替的位置，因其出色的风味加上实惠的价格，成为了续牛肉丸后另一款潮汕的地标性美食，那么，汕头肠粉哪家好吃呢？接下来由我为你整理了汕头十大好吃的肠粉餐厅。

目录:

金新肠粉，小吴肠粉，丽水石磨肠粉，金荷肠粉，芙蓉肠粉，东园肠粉，梅园肠粉，阿象肠粉，丹阳肠粉，华美老牌肠粉，大树肠粉，珠江肠粉，普宁***肠粉。

 

汕头肠粉皮是什么粉？

汕头肠粉皮的制作通常使用的是米浆。

传统的肠粉皮制作过程中，会使用粘米粉和面粉等成分，这些成分经过混合、搅拌后，放置一段时间进行醒发，然后蒸制而成。

石磨米浆制成的肠粉皮是传统做法中的一种，而木薯粉则不是常用的原料。

广式肠粉是怎么做的？

广式肠粉是很受大众喜爱的早点，广东广西各地都流行早餐吃肠粉，好吃营养。现在家里有料理机的也可以很方便的做出来。何况现在网上也有卖制作肠粉的专用粉，兑上一定比例的水就可以蒸了，超级方便。我自己也经常蒸肠粉。以下和大家分享下我制作肠粉的过程。我是自己买的肠粉专用粉，这样是很省事的，早上做都不会麻烦。

需要的材料：肠粉专用粉 青菜 鸡蛋 香菇 蒜

1：青菜洗干净切段

2：香菇泡发好，洗干净后切粒备用

3：肠粉专用粉用水和成浆

4：热锅下油炒蒜末和香菇丁

5：下水煮开，加盐，生抽，胡椒粉

:6：拿比较大的盘，刷上油

:7：倒入米浆，摊开铺满底部

:8：放入蒸锅，隔水蒸熟（起大气泡）

9：还可以放青菜或者鸡蛋，肉一起蒸熟，用刮刀挂起即可

淋上香菇汁

有传统没有正宗，所谓正宗是自己吹的，只说传统和改变，是否正宗各有各的看法！

广州的肠粉以前是这么做的，首先就是肠粉的原料一一粘米，粘米要买有粘性的粘米，把买回来的粘米洗干净，再用水泡一天，晚上再打浆，在打浆之前把粘米再洗二遍，这么做的目的是提防这米经过浸泡后变味。

用1比0.1（一斤粘米配一两米饭或者二两）的粘米煲饭，把米饭和粘米一起打成米浆，打完后放进冰箱里冷藏，明天早上用的时候拿出来把最表面的粉和水去掉，因为表面的那层浆会有些小的异味，避免影响肠粉的口感所以最好去掉，这米浆初步的加工为什么要泡一天再冰冻一个晚上呢？这是有原因的，这个原因是因为这米有一定的硬度，经过浸泡后让米吸够水份容易溶解，打完浆放冰箱一个晚上也是一样的道理，还有一个原因就是怕米浆变质，经过这些工序处理，这米浆做出来的肠粉才会滑爽和细腻！

肠粉，肉肠的肉的加工方法，广州早茶有一种小吃叫烧买，其中的有猪肉烧买和牛肉烧买，是一种肉丸子，这种肉丸子加工的方法跟潮州的鱼旦、肉丸子是一样的做法，把猪瘦肉或者是牛肉打成泥，打完后就放进冰箱里急冻，把它冻得硬邦邦的再拿出来让它自然解冻，再放进搞拌机里顺着一边搞拌，只能向一边方向转动，不能反方向转动，顺着一个方向不断的搞拌直至肉起胶有沾性，再放进冰箱冷冻保存，第二天需要用的时候再拿出来解冻，再一次的放进搞拌机里搞拌，搞拌的过程中加入味料，盐、味精、五香粉、姜汁酒、葱花、麻油、生粉、马蹄丁、猪胫肉丁、花生油等，再拌均匀即可！

手工制作靠的是手，把肉泥顺着一边的方的搓、拌、抓、压、捞、挞、一样是要顺着一边的方向做，不能反方向，一直把这肉拌抓到起胶变硬为止，这样的肉做出来的肉丸才爽口又有弹性、做肉肠的时候先放米浆在肠粉的盘子里或者肠粉布里再放刚加工好的肉茸，把肉压平在盘子里，再蒸熟即可！这种肉肠既香又爽口，也是一种特色！

肠粉有猪肉肠，牛肉肠、鱼片肠、鸡蛋肠、火腿肠，其中的鱼片一定要早上去买新鲜的活鱼肉，把鱼肉切成双飞，用盐、味精，姜汁酒、麻油、拌匀就可以了！这就是以前肠粉的做法，后来都用粘米干粉加入马蹄粉、生粉、鹰粟粉用水和均就可以用了，现在就变成了粘米粉、生粉、玉米粉、澄面粉，可以说是各显神通！省钱省力成为了各人的追求，好吃就不见得了，省！才是关键！

肠粉是广东的一道特色早点小吃，在广东是最为普遍的早餐，粉***嫩、晶莹剔透的感觉实在美不可言，今天来说说怎么做广式肠粉！

其实我们在家里也是可以做的，虽然工具没那么全面，但也可以过过嘴瘾了吧哈哈

肠粉里的料，其实自己喜欢什么就准备什么。少不了鸡蛋液，肉，菜之类的

食材：

1：先来做馅料，把准备好的瘦肉，香菇，木耳豆仁切丁

2：起锅，锅中放入适量食用油

3：先放肉沫，翻炒

4：再倒入切好的香菇.木耳.豆仁等加入适量的盐，稍微放点辣椒油，生抽

5：等它熟，装盘备用

6：肠粉倒入冷水搅拌均匀即可

7：锅中放一半的水烧

8：放上平底盘，倒入肠粉水

9：上锅蒸5到7分钟即可出锅

10：用刮刀刮下肠粉皮，包上馅料

11：在淋上刚刚做好的番茄酱，洒上葱花，一份肠粉就做好啦

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